@akon89, takie skoki temperatury na pewno nie są "normalne" ale też nie zawsze prawdziwe. Może przepuszczać termostat ale też może "niedomagać" wskazówkowy wskaźnik temperatury.
Miałem podobną sytuację w moim 1.9 TDI, nawet opisywałem to w którymś z tematów w dziale Sharana.
Zanim weźmiesz się za wymianę termostatu, który odpowiada za takie skoki temperatury, podłącz VAG-a (lub inny program pokazujący temp. silnika) i w czasie jazdy sprawdź temperatury i czy są one zgodne z tymi które widzisz na wskaźniku zegarów.
Jeżeli wskazania będą takie same i temperatura silnika będzie skakać w zależności od obciążenia silnika, to możesz wymienić termostat i płyn chłodniczy na nowy.